来源：邯郸日报-邯郸资讯网
有人说，厨师的功夫，初时在刀工、技巧、火候，而后渐渐到了一个更高的境界，追求的则是食材背后的内涵、文化与故事，并将一道菜里融合的*呈现出来，方能在厨艺方面趋于大成。
日前，由我市的河北省餐饮业冀字号菜品研发方峰*大师工作室研发的八道菜品入选年冬奥会“崇礼菜单”。“邯郸美食”借奥运之机走向世界，让来参加冰雪之约的世界各地的游客都能够品尝到“冀字号”菜品里的邯郸之味。
在冬奥的舞台上，邯郸味像光，在食物的底片上显影为一帧帧味觉的画面。
在体育的盛会上，邯郸味如酒，在故事的发酵下酝酿成一道道记忆的况味。
翡翠鲜虾芹菜饼翡翠鲜虾芹菜饼
八道菜炫秀“崇礼菜单”
年的春天，恰逢万物复苏百花盛开，梦想之花也在此绽放。在这个追梦的季节，邯郸厨师方峰*得知了一条来自河北省商务厅的信息。
为了迎接年北京冬奥会，提升北京冬奥会张家口赛区赛会餐饮服务质量和水平，河北省决定充分利用“冀字号”菜品研发基地和大师工作室平台，研发“崇礼菜单”，服务于赛事期间来自四面八方的游客。
历届奥运会中，“民族美食”借奥运之机走向世界的先例不胜枚举。在这场冰雪之约中，又会让世界各地的来客记住怎样的河北味道？记住怎样的邯郸美味？
在冬奥“崇礼菜单”有道菜品，包括河北省研发菜点道，其他省市菜系菜点60道。其中，我市共有菜点39道，其中，有8道菜点出自我市河北省餐饮业冀字号菜品研发方峰*大师工作室。
当见到方峰*厨师本人时，他英俊黝黑的面容展露着微笑，中式白色的厨师服映衬出他略显古朴而沉稳的性格，以及身上职业赋予的烟火气。
他说，自己是一名厨师，是将大自然恩赐于人们赖以生存的食物，赋予果腹、美味、营养、艺术、欣赏等，带给人们就餐的愉悦和精神的享受。“闻香下马、知味停车”道尽了他心中最高层次的美味追求。
方峰*研制入选冬奥“崇礼菜单”的8道菜点分别是：迎宾冷头盘、翡翠鲜虾芹菜饼、菊花豆腐、芙蓉水晶百合、鹅肝花椒饼、坚果豆蓉缤纷塔、特色纸皮包子、翡翠山药太极羹。
这8道菜点或色泽艳丽，或造型别致，或创意十足，它们的诞生，蕴含着方峰*33年来对美味的钻研和探寻，令一道道菜再也不是简简单单的食材、火候，而是通过吃、通过品，寻找记忆中的酸甜苦辣，寻回心中的温暖和片段，找寻回心底曾经的挚爱和感动。
方峰*大师
菜品深耕邯郸浓郁文化
出生于年的方峰*，生长在一个物质相对贫乏的时代，对美味和食材的需求有着特殊而深刻的记忆，对美食的无限寻求，成为难以抵挡的诱惑，也成为他圆梦儿时的一种不懈动力……
年，方峰*职业高中毕业后到棉纺厂上班。由于父母祖籍南方，擅长做菜，他骨子里对美味有种*牵梦绕的期盼，想当厨师的念头一直在心头萦绕盘旋。
年，他辞去棉纺厂的工作，开始学习厨艺，成为了一名厨师。经过自己的钻研努力，年他便做到了厨师长职位。在尝过酸甜苦辣、受过油熏火烤、练过刀切掌影之后，方峰*的厨艺日益精进。
年他参加中央电视台“满汉全席”电视擂台赛，获得了三届擂主，并入选了总决赛。在这场赛事中他遇见了烹饪大师高炳义和有“中华料理铁人”称号的崔玉芬两位恩师。
正是他们的出现，令方峰*渐渐感受到厨师制作美食，不仅仅是一个简单的烹饪过程，同时也是一种美的创造过程。
出生于邯郸的方峰*，每日品尝着这座古城的特有食材和特色美食慢慢长大。对这座城，他熟悉她的味道、熟悉她的记忆，入选冬奥“崇礼菜单”的8道菜点，就深深地融入了邯郸的精髓文化。
入选菜点“翡翠山药太极羹”，融入了发源于我市的太极文化。这道菜的制作难点在于两种汤的稠稀度一定要一样，不然倒不出太极八卦图的图形。同时，这道菜是纯手工倒出的，图案自然柔美，并未采用模具。选用的食材也是本地种植的麻山药，他用羹汤的形式展现出太极图案所蕴含的宇宙万物。
我市涉县盛产的花椒，以其粒大、皮厚、色艳、味香而著称，素有涉县“十里香”之称，被誉为涉县土特“三珍”之一，在国内外市场上享有盛誉。入选菜点“鹅肝花椒饼”，则选取了这一具有邯郸特色的食材花椒，鹅肝则选取本地养殖的鹅作为原材料。
翡翠山药太极羹翡翠山药太极羹
一年秋天，方峰*在峰峰矿区响堂山参观石窟时，看到响堂山上长出大片的龙爪菊和杭白菊，那一刻的景色之美令他灵感一闪，便有了入选菜点“菊花豆腐”的构思雏形。用豆腐制作菊花造型的菜品，彰显出他炉火纯青的刀上功夫。
入选菜点“芙蓉水晶百合”，方峰*又给它起名“繁星山水莲”，选取鱼肉、虾肉和百合，摆设造型呈莲花状。
“特色纸皮包子”菜点，选用的食材则是邯郸本地的野菜地皮菜。菜点“坚果豆蓉缤纷塔”，则选用本地的毛豆仁。这种野菜和毛豆仁，在他儿时是母亲常常放在饭桌上的“美味佳肴”，儿时味蕾的记忆，已深深地锁住了他舌尖上的乡愁。
入选菜点“翡翠鲜虾芹菜饼”和“迎宾冷头盘”，则更凸显精湛的厨艺制作技法和食物营养的搭配方式。
这8道菜点，体现了方峰*33年的厨师造诣，在高手如云的厨师比拼中，这些菜点经过层层选拔、次次考核最终脱颖而出。而这些蕴含邯郸特色的文化和食材的菜点，能够在世界级的奥运圣会中展示“身姿”，是邯郸的骄傲。
芙蓉水晶百合
传冀菜之品扬赵都之味
烧一手好菜，享一生美味，曾是方峰*的梦想顶端。但未想到的是，他自己烧的菜品，竟有一天走上了奥运的舞台。
年冬奥会和冬残奥会的举办，不仅是河北省餐饮界走向世界的绝佳时机，也是传播传统特色文化的绝佳平台。这一次，来自世界各地的运动员和游客，不仅能品尝到河北冀菜的特色，还能品尝邯郸这座三千年古城独有的美味。
冀菜，即河北菜，包括三大流派：以张家口承德为代表的京北风味菜，以唐山、秦皇岛为代表的京东风味菜和以保定、石家庄、邢台、衡水、邯郸等为代表的京南风味菜。
说起邯郸美食，方峰*如数家珍。他说，邯郸盛产各种豆类杂粮，在面食制作上可谓花样百出，大名郭八烧饼、肥乡黑脸烫面包、南沿村羊肉拉面、武安拽面等；在菜品里有二毛烧鸡、五百居香肠、广府酥鱼、永年驴肉、成安八大扣碗等。这个三千年未更名的古城所孕育出的古赵特色美食文化，至今仍拥有鲜活的生命力。
多年在厨艺里的埋头实践，让方峰*深深地感到，饮食是具备物质文化和精神文化双重功效的，美好的餐饮体验，来自食材和味蕾的碰撞，口腹的愉悦带来了心理的愉悦。
方峰*说，作为能走进冬奥的邯郸厨师，我们在传承邯郸美食文化的基础上，借助鲜美的邯郸食材，展现菜品生动的造型，再赋予菜品丰富的邯郸特色文化内涵。
在即将到来的冬奥会的盛宴上，这一道道“邯郸菜”，虽非奢华，但韵味悠长，必将在奥运的历史中留下历久弥新的一笔……
邯报融媒体刘圆圆／文邱勇慧／影
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