有人说，承德有个很神奇的特点，就是冬天所有的食物都可以吃成火锅。
这话一点不假，来到位于翠桥路的“彭记刀叉牛肉”看到店内摆放整整齐齐的桌子上都有为锅加热的炉子，笔者恍然大悟：原来这是吃牛肉火锅的地方。仔细观察，却发现每个餐位上都放了刀叉。“这是干什么用的呢?”珊妹百思不得其解。
稍作等候，一盆用锅装的半满的底料被端上来。汤清料多，除了我们平时经常用到的葱、花椒、香菜，还有枸杞和苹果。据介绍，苹果是用来除腥提味的。待火沸腾，加入牛肉，10分钟以后才可食用。
最有特色的就是煮在锅里的牛肉，不是平时涮的牛肉卷或切成小块的牛肉，而是腌制好的大块牛肉
每块差不多有2两重。“牛肉是用姜、花椒等材料提前腌制的，放到汤里煮，牛肉味道足，汤好喝又有营养。”店家介绍。
加入牛肉，汤又一次沸腾了。此刻，牛肉的鲜香弥漫开来，无处不在。放些葱花、香菜，舀一勺来喝，真是“先喝汤，肉更香”，营养又健康。
牛肉出锅，刀和叉就要大显身手了，也就到了吃货们显示绅士风度和淑女风范的时候了。左手持叉，右手持刀，顺着牛肉的纹理，将牛肉切成小块，沾上辣椒末，真是麻味十足、辣味十足。
说到主食，“面块”是笔者不二的选择。看着服务员将面块拉成西安“裤带面”状，轻轻放入锅中，想象浓浓的汤汁满满渗入面内，不得不感叹“霸王牛肉，果然名不虚传！
蘸料
各种口味的锅底
本店特色秘制鲜牛肉，用刀叉吃火锅，中餐西吃，创新美食，风味独特，我们专做牛肉。
餐厅内部环境
一店