承德隆化县有一道美味的面食，洁白如雪，风味独特，是隆化名副其实的特产，那就是“一百家子拨御面”。它是一道以白荞面、老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳为主要食材制作的面食。乾隆皇帝曾称赞“洁白如玉，赛雪欺霜”，爽利脆口，淡香绵长。
承德一百家子拨御面河北美食文化网这“一百家子拨御面”的名字是怎么来的呢？在隆化县城北三十公里处有座古镇——张三营镇，清代，因这里只有百十户村民而被称为“一百家子”。张三营镇以盛产“一百家子白荞面”而驰名中外，白荞面可制作多种别具风味的食品，其中属“拨面”最为上乘。
据考证，乾隆二十七年重阳节（年），乾隆皇帝赴木兰围场狩猎驻跸张三营行宫，在品尝当地拨面师姜家兄弟的拨面后，龙心大悦，御封为“一百家子拨御面”。从那以后的多年里，皇帝、后妃的食谱中，又增加了“拨御面”一款。
承德一百家子拨御面河北美食文化网“一百家子拨御面”是由白荞麦面粉做的（荞麦去掉黑皮磨成粉），做法工序较为复杂，堪称中国民间手工技艺一绝。和面时，用滚开水烫四分之一（冬天烫三分之一），然后用手蘸冷水按挤，将面揉成一团。醒十分钟以上，再把面放在拨板上，用擀面杖将面擀成八寸到一尺宽，不超过一厘米厚的长方形面饼，然后双手平持特制拨刀，利用手腕、手臂、手指的巧妙配合，按照快、准、匀、细的要求，拨成三棱型的面条，将煮好的面盛在碗内，浇上用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐做的卤即可食用。
拨御面风味独特，工序传统，拨技精湛，高级拨面师可将面拨到“细如针，白如雪”，棱角分明，的程度。如今，“一百家子拨御面”已入选河北省级非物质文化遗产名录。