TUhjnbcbe - 2024/5/13 17:18:00
承德盛产荞麦，用荞麦面制的碗坨，是承德地方传统风味小吃，已有多年历史。乾隆年间，皇帝巡幸热河时，煎碗坨深受随行的后妃们的喜爱。它的特点是营养丰富、酸辣鲜香、滑润筋道，是经济实惠的大众化食品，吃起来别具风味，食欲顿增。历史《承德府志》载：“荞麦于山田尤宜。《广群芳谱》曰：‘北人日用以供常时，农人以为御冬之具’”。这足见当时北方及承德一带农人是以荞麦做为主要粮食作物的。宋代诗人陆游还曾有“荞麦漫漫连山路，豆荚离离映版扉”诗句，极言荞麦之盛。二仙居一带，碗坨做得最好的要数人称“碗坨王”的王老三。他从清末起就以制碗坨为业，他制作的碗坨选料精，工艺新，煎得透，器皿也很考究。民国年间，他曾被热河督统汤玉麟召到督统府专门传授制碗坨技艺。他去世后，这门手艺由他的后人传了下来。直到现在，二仙居的碗坨仍然深受国内外游客的欢迎。传承建国前夕，交通不便，承德热很少能吃上一顿白面。做小生意的买卖人，就利用当地的特产——荞面打起了主意，以骆驼为交通工具，从周边各县驮回荞麦加工。当时，承德的闹市二仙居一开起了多家以荞面为主食的饭店。而在其周围还有十余户打地摊的小贩售卖碗坨，因其地点在二仙居，所以承德人都叫“二仙居碗坨”。清代，康、乾二帝每年都要来承巡幸狩猎，并在避暑山庄驻跸半年。各王公大臣、后妃宫女也随行前来。住在山庄内嫔妃宫女得知二仙居碗坨好吃的消息后，便托太监购买，后又叫作碗托的小伙计宫内送，一来二去，二仙居碗坨身价大增。至今，承德市还流传着“二仙居的碗坨(煎)透了”双关语俏皮话。煎碗坨的原料荞面、绿豆粉、五香面、花椒面等。做法：将荞麦精粉用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。2.荞面碗托宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱。3.不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用。特点营养丰富、酸辣鲜香、滑润筋道。