麦芽塌饼是清明时节招待客人、馈赠亲友的上佳美食，在商店里是买不到的，原因是麦芽塌饼的制作工艺十分麻烦，整个制作过程的工时成本太高，所以不适宜店家大批量生产，以农家自做、自食为主。
制作麦芽塌饼的原料主要是麦芽和佛耳草。麦芽含有丰富的淀粉酶，能使淀粉转变成麦芽糖和糊精，具有开胃、健脾、消食等功能；佛耳草，俗称清明菜，只取草的嫩头，所以，必须在清明前后一个月内采集，否则，过时的佛耳草已拔苔开花，不能食用了。
做麦芽塌饼前先准备好麦芽粉，把麦粒在水里浸泡一下后捞起，装在容器里直到发出芽来，再在太阳下晒干后，掺一些芝麻磨成粉，把草头也洗干净晒干，待用。用多少麦芽粉是关键，掺少了饼子会“塌”不起来，食之会有硬硬的感觉；掺多了饼子会“塌”得过分，成不了形。随后，再加入已煮熟、剁烂的佛耳草和水，揉合成面团。馅料有赤豆沙和*豆沙两种，另加用糖腌制的猪板油丁和核桃肉，用面团包成饼状，用猛火蒸熟，待凉后，就可在平底的锅上油煎，煎至两面略呈金*色时，涂上用麦芽做的糖水，这时的麦芽塌饼确是清香扑鼻、黛青光亮、细腻甜糯，是人人爱吃的食品了。
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